昆布〆鯛のカルパッチョ　菜花のわさび和えと燻製醤油ドレッシング

昆布締めにすることで鯛の旨味が凝縮され、菜花のほろ苦いわさび和えが良いアクセントになります。

苺とマスカルポーネの生ハムサラダ　シナモン香るベリードレッシング

甘酸っぱい苺とクリーミーでコクのあるマスカルポーネチーズの調和を楽しむ、見た目も華やかなサラダです。

そら豆のハイボールフリット

そら豆を高温で揚げることで、豆特有のホクホク感と揚げることで凝縮された甘みが楽しめます。

桜海老と筍のクリームコロッケ

桜海老の芳醇な香りと筍のシャキシャキとした歯応えが、とろりとしたホワイトソースの中で際立ちます。

ホタルイカと菜花、春キャベツの塩辛アヒージョ

ホタルイカの濃厚な肝とイカの塩辛の熟成された旨味がオイルに溶け出しソースのような深みが生まれ、春キャベツの優しい甘みと菜花の持つ心地よい苦味がオイルと絶妙にマッチします。

釜揚げしらすと筍のジェノベーゼピッツァ　ゆずレモンマヨネーズ

釜揚げしらすの柔らかな塩気と筍のシャキシャキした食感が、バジルの清涼感のあるジェノベーゼソースと見事に調和し、ゆずレモンマヨネーズが後味を驚くほど軽やかに、フルーティーに引き締めます。

アスパラ豚巻きのチヂミ仕立て

豚肉のカリッとした脂の旨みと、アスパラガスのジューシーでホクッとした食感が、モチモチのチヂミ生地に包まれることで一体となります。

黒毛和牛の炙り焼き　木の芽味噌と新玉ねぎのソース

味噌のコクと木の芽の微かな苦味がお肉に「和」の奥行きを与えます。新玉ねぎの瑞々しい旨みを活かしたソースもお肉の濃厚な脂の甘みを引き立てつつ、後味をすっきりと整えます。

鯛出汁白湯ラーメン

鶏白湯よりも後味が軽やかで、鯛の脂由来の甘みと上品な香りが口いっぱいに広がります。