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肩肘張らず気軽にワインをがぶがぶ。イタリアのトリッパ（モツ）料理やチケッティ（小皿料理）を楽しむ　トリッペリア　 モツーダ。東京・大手町、神保町に続く関西初店舗が2月に大阪マルビルに誕生しました！！以前はスペインバル「マル・デ・ボッカ」だった同店。より充実した料理・ドリンクで皆様をお迎えします！   今回は、その「モツ」と「お肉」の溢れ出る魅力を　”Kyoko”　さんがレポート！普段からモツ＝ホルモンとお酒が大好きなKyokoさん。恍惚の表情で料理とお酒を楽しむレポートをぜひご覧ください。     みなさん、初めまして！！レポーターの　Kyoko　です。本日は、2月にスペインバルからイタリアンモツ料理が幅広くラインナップするトリッペリアに生まれ変わった「モツーダ」の美味しい魅力をお届します！！お店は大阪マルビルB2Fにあります。むちゃくちゃいい場所ですね！待ち合わせにも都合よし！       早速入ってみましょーーー。入口にはワインボトルがずらっと並べられて、何かワインが飲みたくなっちゃう雰囲気です。       店内もワインボトルや黒板、ネオン管などがバルらしい雰囲気を醸し出してます。カウンターもいい味だしてますね！       店員さんに、料理のおすすめを聞きましたー。すごく丁寧にお店のおすすめ料理を教えてくれましたよーーー。笑顔がキュートで好印象♪       モツ料理が充実してますねーー。お肉もそそるなーー。       まずは、喉の潤いを。。。 スパークリングレモンサワー　580円（税別） 冷凍レモン1/2個を贅沢に使ったスパークリングレモンサワーで女性に大人気だとか。       あ、これ飲みやすいです・・・。グビグビいっちゃいそう♪　暑いこの季節にぴったりのお酒ですね！       バルと言えば、前菜はやっぱり「盛り合わせ」アレコレ悩んだときのお助けメニューですよね！！ チケッティ盛り合わせ　2名様用　3種盛　780円（税別） 3種なのになぜか4種（笑）。おまけが嬉しい！       モツーダの看板メニューはこちら！トリッパはハチノス（牛の第二胃袋）、アカセンはギアラの別名で牛の第四胃袋だそうです。ホルモン系もいろいろ種類が豊富ですねーー。 （手前）【赤煮込み】トリッパとマルチョウの旨辛トマト煮込み　680円（税別） イタリアン定番のトマトソース「アラビアータ」で味付けされたこちらの赤身煮込みは、ハチノスの食感と旨味をさらに引き立たせる酸味と辛味がたまらない一品 （奥）　【白煮込み】アカセンの塩煮込み　680円（税別）　＊バゲットは　350円（税別） イタリア・フィレンツで定番の煮込み料理「ランプレドット」は、牛ギアラを煮込んだものに仕上げの味付けにソースをつけて食べるフィレンツ伝統料理！“サルサベルデ”というケッパーやイタリアンパセリをベースにしたソースでお召し上がりいただけます。       モツ好きの私にはたまらない一品！！このスープ？がこれまた旨味たっぷりで最高！ついついバゲットを注文しちゃいます笑       きましたーーーーー。肉満載プレート！！       おすすめNo.1！肉盛り！ミートプラッター　1,890円（税別） ・イベリコ豚中落ちカルビのソテー、・牛肉のステーキ　ビステッカ、・サルシッチャのグリル、・トリッパのフリット       見てくださーいっ。おいしそーー！！       やっぱり肉にはワインですねっ♪ソムリエの冨高店長にお肉に合うワインをセレクトしてもらいました！！         さすが、ソムリエセレクト！！普段あまりワインを飲まない私でも飲みやすいです！！       最後はパスタで〆ました！！黒胡椒とチーズのスパゲッティ　ペペロンチー二　890円（税別）       今日は私の大好きな「モツ」「お肉」「チーズ」が堪能できて本当に最高でした！！場所も大阪マルビルの地下とアクセスも抜群で、なによりアットホームな雰囲気が気に入りました！！カップルや女子同士から少人数飲み会など幅広く使えそうです。次は女子会で利用させていただきます♪店長さん、ごちそうさまでした！！     ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 店名：トリッペリア　モツーダ 大阪マルビル店　イタリア大衆ワイン酒場 住所：大阪府大阪市北区梅田1-9-20 大阪マルビルB2 電話：0800－170－1602 公式サイト：https://www.dynac-japan.com/shop/motsuda/osaka_marubiru/ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ Reporter：Kyoko Photographer：Takashiro Kunugi Director,Writer:DYNAC      

黒毛和種本来のサシの旨味を持つ「豪州WAGYU」と 赤身の旨味随一の評判を持つ「アンガス種」   この肉専用種同士を掛け合わせた「やまちくアン黒」というハイブリッド牛を、ワイン倶楽部、モツーダ、ヴィラビアンキ各店で半頭買いし、様々な部位を料理しメニュー化しました！   8月19日より限定的に各店でリリースします！   まだ都内のどこのレストランでも提供されていないこの牛肉。 日本で1%に満たない、貴重なお肉。 宮崎県産「やまちくアン黒」と言います。   特に餌にこだわり、地元の材料を活用してオリジナルな飼料で肥育しています。 　肉に柔らかさを与える「米糠」や旨味を与える「葡萄粕」・「オリーブ粕」などを活用する事により、「やまちくアン黒」ブランドのお肉に成長します。     [caption id="attachment_2684" align="alignleft" width="758"] 宮崎県小林市の大自然に囲まれた農場[/caption]       【なぜトリッペリア　 モツーダでこの肉なのか？】 「やまちくアン黒」は国産牛の肉質等級でいうと「A２ランク」ですが、このランク決めは「サシの入り方」で決めているものであり、いわゆる「A５ランク」の最上級ランクは、ステーキに向く部位では「サシ」が多いため、いわゆる焼肉のように少量を調理し肉の旨味を楽しむことには向いているのですが、ステーキのように沢山食べ進めるとサシのクドさが口中に残り、ワインとのマリアージュが非常に難しいのです。   モツーダでは、バイヤーと調理長、ソムリエ共に「ワインを飲み、ステーキを食べて満足できる」ことや「ワインと合う牛肉の追求」を昨今行って参りました。   　現在通年で販売しているUS産プライムランク の牛肉メニューも大変ご好評頂いておりましたが、ある日この「やまちくアン黒」と出会い、牛のストーリー性はさることながら、実際の肉質と旨味がワインとのマリアージュを高めてくれるものと確信。様々な問題をクリアして約1年弱の月日をかけて、ようやく販売に結びつけることができました。   [caption id="attachment_2696" align="alignleft" width="501"] やまちくアン黒を使ったメニュー集合写真[/caption]     我々が思う「やまちくアン黒」の一番の特徴は 　・「一口目に感じる丁度良いサシの旨味」 　・「噛むごとに感じる、赤身の深い味わい」 　・「しつこくなく、口中で心地よく流れる脂の旨味」 　です。   　このバランスこそが、ワインとのマリアージュをより高めてくれております。 　このバランスを持つ牛肉は中々作れないと思っております。 　それはやはり、「やまちくアン黒」の生産元である「山之口畜産」の35年の歴史が実現しているのだと思います。   　是非各店でこの「やまちくアン黒」の美味しさに舌鼓を打ち、ワインとのマリアージュを存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。   　ご来店お待ちしております。   【メニュー】一部ご紹介します。   [caption id="attachment_2694" align="alignleft" width="500"] やまちくアン黒のステーキ[/caption]     [caption id="attachment_2688" align="alignleft" width="500"] やまちくアン黒のタルタル風[/caption]   [caption id="attachment_2690" align="alignleft" width="506"] やまちくアン黒のカルパッチョ仕立て　マッシュルームとトリュフ塩[/caption]   [caption id="attachment_2687" align="alignleft" width="500"] やまちくアン黒のポトフ[/caption]   [caption id="attachment_2695" align="alignleft" width="499"] やまちくアン黒のボロネーゼ　リガトーニ[/caption]       [caption id="attachment_2692" align="alignleft" width="501"] やまちくアン黒の赤ワイン煮込み[/caption]   【注意事項】 半頭買いのため、各店で仕入れた部位が異なり、そのためメニューが異なります。 ステーキに向いている部位については、恐らく先に無くなってしまう可能性がありますので、ご来店前に店舗へご確認いただくことをお勧め致します。 また数に限りがあり、お取り置きも承っておりますので、お問い合わせの際にお申し付けください。   【実施店舗情報】 店名　　　有楽町ワイン倶楽部 店名　　　丸の内ワイン倶楽部 店名　　　八重洲ワイン倶楽部 店名　　　池袋ワイン倶楽部 店名　　　新宿ワイン倶楽部 店名　　　大宮ワイン倶楽部 店名　　　ヴィッラビアンキ　丸の内OAZO店 店名　　　ヴィッラビアンキ　新宿店 店名　　　ヴィッラビアンキ　京橋エドグラン店 店名　　　トリッペリア　モツーダ　神保町店　イタリア大衆ワイン酒場 店名　　　トリッペリア　モツーダ　大手町店　イタリア大衆ワイン酒場     「やまちくアン黒」生産する「有限会社山之口畜産」 公式ページはこちら https://yamayama.co.jp/

[embed]https://youtu.be/f-Vpu-UT5uc[/embed]   春のオススメ料理を制作するにあたって、3人の調理長にインタビュー。   ワイン倶楽部6店舗、トリッペリア　モツーダ2店舗の全調理長が集結して作られる、季節のオススメ料理。   こうやって毎シーズン、季節に合わせたメニューが生まれます。   テーマや季節に合った食材を選び、試作と試食を繰り返し、お客様にご用意されます。   ・丸の内ワイン倶楽部　五十嵐調理長 　今回はアメリカ農務省格付け最高ランクの牛肉希少部位「イチボ」の塊肉ステーキについて語ってもらいました。   ・トリッペリア　モツーダ神保町店　菅崎調理長 　昆布〆にした真鯛のカルパッチョ、春バージョンに仕立てたストーリーを語ってもらいました。   ・トリッペリア　モツーダ大手町店　永瀬調理長 　色々な春野菜を使ったサラダを作った想いを語ってもらいました。   調理長の「ホンモノをつなぐ」料理、各店で是非ご賞味ください！   ご来店お待ちしております。   ※最後までご覧頂いた方に、ご来店時の特典がございます。

熟成サーロイン 濃厚4種チーズのフォンデュ仕立て ¥1,580 グラナ・パダーノ、ゴルゴンゾーラ、カマンベール、ラクレットチーズを入れた4種の 濃厚チーズフォンデュとサイコロカットサーロインステーキを一緒に楽しめます。 この機会に是非ご来店ください！ 【注意事項】 ※ 通常よりご予約のお問い合わせが集中しております。ご来店前に是非ご予約をお願い申し上げます。 ※ お取り置きも承っております。ご予約時にお申し付けください。

  【トリュフが舞う！動画シーンを公開中！】 ☆牛肉のパイ包焼き動画☆     芳醇な香りのトリュフとマッシュルームのデュクセル。牛肉と共にパイでこんがり包み焼きに。さらに上からトリュフを削り落としたこの上なく贅沢な一皿。   是非赤ワインとの相性をお楽しみください。

[embed]https://youtu.be/Kvfa7c-uoIA[/embed] 【ワイン倶楽部＆トリッペリア　モツーダ】秋のオススメ料理リリース！ 　9月18日より、秋の新メニューを多数リリース。　 　今回ワイン倶楽部・トリッペリア　モツーダの合計8店舗の店長・調理長達が、開発・企画を経て、試作の過程からメニューになるまでの実際の様子、約２ヶ月間の道のりをドキュメンタリーに仕立てて映像化しました。 　ぜひ最後までご覧ください。 ※ご覧頂いた方のみの特典がございます。  

【モツーダ】で泡放題！開催中！ ～泡系飲み物を中心とした全30種類以上の夏季限定飲み放題メニュー～ 夏はビアガーデン！も良いけど、涼しいところで「泡」祭り！いかがですか？？ トリッペリア　モツーダ各店で、夏季限定飲み放題プラン「泡放題」を開催！【期間】8月末まで！ コース料理と合わせて4,000円、4,500円、5,000円（全て税込）でご用意！ この機会に是非ご予約ください。 【飲み放題内容】 【ワイン】 ・スパークリングワイン2種 ・樽詰め生ワイン：ミオバール3種 【ビール】 ・ザ・プレミアム・モルツ＜香るエール＞ ・オランジーナピルス ・レモンジーナピルス ・シャンディガフ ・ビアモヒート 【ウイスキー】 ・ジムビームハイボール ・ジンジャージムハイ ・角ハイボール ・ジンジャー角ハイ 【カクテル】 ・ジントニック　　・モスコミュール　　・カシスソーダ ・スプリッツァー　・カリモーチョ　・キティ ・キールロワイヤル　・オペレーター ・レモンサワー　・トマトサワー 【ソフトドリンク】 ・ジンジャーエール　・ペプシコーラ　・トニック＆ソーダ ・オランジーナ　・レモンジーナ ・ウーロン茶　・オレンジジュース　・グレープフルーツジュース ※通常の飲み放題と内容が異なりますので、大変お手数ですが、ご予約の際にお申し付けください。 ※コース料理とセットでのプランとなります。単品飲み放題は受け付けておりません。 ※2時間制ですが、各店期間によって特典有り。詳しくはお問い合わせください。