都内初「アンガス牛」×「黒毛和牛」＝「やまちくアン黒」牛肉メニュー販売開始！

2019/08/19

黒毛和種本来のサシの旨味を持つ「豪州WAGYU」と

赤身の旨味随一の評判を持つ「アンガス種」

この肉専用種同士を掛け合わせた「やまちくアン黒」というハイブリッド牛を、ワイン倶楽部、モツーダ、ヴィラビアンキ各店で半頭買いし、様々な部位を料理しメニュー化しました！

8月19日より限定的に各店でリリースします！

まだ都内のどこのレストランでも提供されていないこの牛肉。

日本で1%に満たない、貴重なお肉。

宮崎県産「やまちくアン黒」と言います。

特に餌にこだわり、地元の材料を活用してオリジナルな飼料で肥育しています。

　肉に柔らかさを与える「米糠」や旨味を与える「葡萄粕」・「オリーブ粕」などを活用する事により、「やまちくアン黒」ブランドのお肉に成長します。

宮崎県小林市の大自然に囲まれた農場

【なぜトリッペリア　モツーダでこの肉なのか？】

「やまちくアン黒」は国産牛の肉質等級でいうと「A２ランク」ですが、このランク決めは「サシの入り方」で決めているものであり、いわゆる「A５ランク」の最上級ランクは、ステーキに向く部位では「サシ」が多いため、いわゆる焼肉のように少量を調理し肉の旨味を楽しむことには向いているのですが、ステーキのように沢山食べ進めるとサシのクドさが口中に残り、ワインとのマリアージュが非常に難しいのです。

モツーダでは、バイヤーと調理長、ソムリエ共に「ワインを飲み、ステーキを食べて満足できる」ことや「ワインと合う牛肉の追求」を昨今行って参りました。

　現在通年で販売しているUS産プライムランクの牛肉メニューも大変ご好評頂いておりましたが、ある日この「やまちくアン黒」と出会い、牛のストーリー性はさることながら、実際の肉質と旨味がワインとのマリアージュを高めてくれるものと確信。様々な問題をクリアして約1年弱の月日をかけて、ようやく販売に結びつけることができました。