こだわり
こだわり1
近大生まれの魚
３店舗目となる「近畿大学水産研究所はなれ」では、これまでの２店舗とは異なり、近畿大学が生産した完全養殖の稚魚を日本各地の養殖業者が育成した「近大生まれの魚」を中心に提供します。完全養殖とは人工ふ化した仔魚を親魚まで育ててその親魚から採卵し、人工ふ化させて次の世代を生み出していくもので、天然資源に依存しない持続可能な養殖業を確立するには不可欠な技術です。
こだわり2
近大生まれ マグロづくしの手桶寿司
【数量限定】近大生まれ マグロづくしの手桶寿司
「近大生まれのマグロ」の大トロ、中トロ、赤身がのった、クロマグロの美味しさを堪能できる逸品です。数量限定で提供します。
近大紅白手桶寿司
紅色は「近大生まれのマグロ」、白色は「近大生まれのマダイ」を使用し、食材でおめでたい紅白を演出しています。
【数量限定】近大バラちらし寿司
「近大生まれのマグロ」と「近大生まれのマダイ」、「近大生まれのブリヒラ」がふんだんにのった豪華なちらし寿司です。数量限定で提供します。
こだわり3
ＳＣＳＡ認証
養殖業は持続的な水産物の供給を可能にすると期待されており生産量も増加傾向にある一方で、天然の稚魚を使用する養殖では稚魚の確保が資源減少の一因との指摘もあります。
そこで必要な分を人の手で産み出すことができる人工種苗による養殖が資源減少への不安を解消し、持続可能な養殖業に貢献することができるという考えのもとＮＰＯ法人持続可能な水産養殖のための種苗認証協議会（ＳＣＳＡ）が発足し、2017年より「持続可能な水産養殖のための種苗認証制度（ＳＣＳＡ認証）」が開始しました。ＳＣＳＡ認証を通して人工種苗の社会的認知向上と人工種苗を利用した養殖の推進を目指します。
こだわり4
お米とお味噌汁
のこだわり
【近大農学部監修 金賞健康米】
従来は糠と一緒に取り除かれていたビタミン類やミネラル分などの栄養成分を残したまま精米する技術によって、米の栄養価を高く保つことに成功しました。
【フリーズドライのお味噌汁】
完全養殖でサステナブルな「近大マグロ」は、身のみならず頭から尻尾まで料理として提供されており、さらに皮から財布などの製品を作るなど余すところなく活用されています。唯一、使用していない中骨からエキスを抽出し、当店オープンに合わせて味噌汁を開発しました。
こだわり5
養殖魚専門料理店
「海を耕す」近畿大学初代総長・世耕弘一が掲げたこの理念の基、1948年（昭和23年）近畿大学水産研究所が誕生しました。多くの養殖魚について事業レベルの研究に取り組み、クロマグロの世界初完全養殖を達成するなど、日本のみならず世界でトップの技術を確立してきました。
2013年（平成25年）天然水産資源の減少がますます危惧される中、水産養殖のパイオニアである近畿大学が、社会に対して率先して養殖魚の価値を問いたいと考え、グランフロント大阪と銀座コリドー街に「養殖魚専門料理店」を出店させました。