旬材紀行備忘録

目利きを学び続ける料理長伊藤が、土地の恵と調理法を求め、作り手の想い溢れる〝宮城〟を流離う。

食材に飽くなき探求心を持つ料理長小野寺が、土地の恵と調理法を求め、先人の知恵溢れる〝福島〟を流離う。

焼きの技を追い求める料理長清が、土地の恵と調理法を求め、山海の幸に囲まれた〝高知〟を流離う。

和の味を探求し続ける料理長三島が、土地の恵と調理法を求め、春の風を感じる〝鎌倉・湘南〟を流離う。

懐石の道を歩み続ける料理長林が、土地の恵と調理法を求め、大地に芽吹きを閉じ込めた〝京都〟を流離う。

魚の捌きの技を一心に磨く料理長小野寺が、土地の恵と調理法を求め、秋の実り豊かな〝島根〟を流離う。

西洋と和の融合を追い求める料理長黒須が、土地の恵と調理法を求め、夏の光眩しい〝山形〟を流離う。