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響 ~お通しへのこだわり 喜界島の胡麻~

2020/05/01

 

【 鹿児島県 喜界島産 胡麻 】

 

国内で流通する胡麻の99%は海外産だといわれている。

その他のほんの1%の国産胡麻 その中の6割を占める喜界島の胡麻

鹿児島の更に南、奄美大島よりも南にある喜界島は

胡麻の栽培に適した土壌と気候であることから国内最大の収穫を誇る産地となっている。

特徴は、皮が厚く、そのため香りが良く、味も濃い。

 

響では、その胡麻を、あえてお客様の目の前で鉢で摺ることで

味だけではなく、目で見て頂き、更に香りも愉しんで頂くための工夫を施す。

山椒の天然木のすり棒で、丁寧に摺り上げると、あたりが香ばしい胡麻の香りに包まれる。

摺りたての胡麻に、和えるのはその時が旬の野菜のみ

そこにタレを加え、合わせ 野菜の胡麻和えを取り分け、出来立てを召し上がって頂く。

 

響の愚直な素材へのこだわり 素材への畏敬を感じて頂ければ幸いである。

 

 

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